Millefeuille de canard aux coings

-u -un foie gras de canard
-Sel, poivre, sucre, cannelle, Badiane
-2 coings
-porto et abricotine
-une feuille de gélatine
-8 noix
-4 aiguillettes de canard

   
-La veille dénerver le foie et le façonner en boudin mélanger sel, poivre, épices
assaisonner le foie, mettre dans un papier film et le garder au frigo une nuit.
-Mettre à chauffer le sel le poivre et les épices avec le porto et l’abricotine flamber
rajouter les coings en petit dés et faire confire a feux doux.
-Passer les dés de coings et les mélanger avec les cerneaux de noix préalablement
blanchis pour ôter la peau.
-Faire revenir les aiguillettes coupées en petits dés dans une poêle et rajouter aux coings.
Réserver
-Réduire le jus avec la feuille de gélatine et faire prendre en plaque de 5 mm au frais
-Monter le millefeuille en intercalant le foie coupé en tranche et mis dans un moule
puis le mélange de coings et terminer par la gelée. 

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