Saint-Jacques en chaud-froid

-8 grosses Saint-Jacques

-2 poireaux

 -2dl Bouillon de légumes

-2 gr d’agar-agar

-Citron + huile d’olive +gingembre

-Sel + poivre

-émincer les blancs de poireaux  et les étuver dans un peu de beurre. Réserver au frais

-Cuire le vert dans une eau bouillante additionnée de bicarbonate dès qu’ils sont tendre les plongé dans  l’eau froide pour garder la couleur. Les fendre en deux dans l’épaisseur et retirer l’excédant de cellulose. Mettre sur une natte a four huilée et les badigeonné d’huile. Placer au four a 65° pour 3 à 4 h. Réserver.

-Faire dissoudre l’agar-agar dans le bouillon de légumes chaud et y plongé l’émincé de blanc de poireaux et mettre dans des petits ramequins faire prendre au frais.

-escaloper quatre  Saint-Jacques en cinq  tranches, mélanger l’huile d’olive le jus de citron le gingembre râpé et sel poivre. Arroser les Saint-Jacques et filmer. Garder au frais.

-Poêler 30 seconde de chaque coté les quatre Saint-Jacques restantes.

Dresser  sur les ramequins démoulés le carpaccio de Saint-Jacques et à coté la Saint-Jacques poêlée  avec la feuille de vert.

                                                                                                                         

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Comments

[Sylvie]

J'adooore le Noix de Saint-Jacques et j'aime beaucoup ta présentation !

[christian]

bon debut