Compotée de choux rouge au porto

    - Un chou rouge

    - Porto et vin rouge

    - Une pomme

 -Sel-poivre et genièvre.

    - Un morceau de sucre

La veille faire mariner le chou coupé en fin filament dans un litre de porto et un demi-litre de vin et du sel.

Bien égoutter le chou et le mettre dans une casserole à fond épais avec un peu de matière grasse et la pomme pelée et épépiner puis le faire compoter pendant deux heures a feu très doux. En mouillant de temps en temps avec le mélange vin porto. Après 1 heure mettre le sucre et dans une mousseline les baies de genièvre et le poivre entier rectifier le sel.

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