bazil miam

16 décembre 2007

Sashimi de saumon,agrumes,huile persil-coriandre

700 g. de saumon 1orange + 1 citron + 1 pamplemousse 40 cl d’huile d’olive + 30 gr de persil + 30 gr de coriandre Sauce teriaki Mixer fin les herbes et les mélanger a l’huile d’olives (la veille) Découper le saumon en morceaux de 8/6 cm et le mettre 30min....

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15 décembre 2007

Salade feuilles

1 salade verte croquante Feuille champi + feuille racine rouge (Pierre Gagnaire) Huile Kaffir Déposer la salade et les feuilles dans une assiette et huiler saler et poivrer

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15 décembre 2007

Cochon laqué, sorbet moutarde, tuile à la moutarde

400 gr de lard salé Poireaux, carottes, céleri, laurier 1 cas de miel + 1cac de 5 épices + 1 cac de sauce soja +1cac vinaigre de riz +1 cac de fécule de pdt 40 g. de moutarde 2.5 dl de lait 50 g. de crème 15 g. de sucre 40 g. de farine 230 g de sucre...

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15 décembre 2007

Semi Pris de jus de carotte, kamoun,huile de cacahuètes, air de crevettes

1L de jus de carottes à la centrifugeuse 300g. de petites crevettes congelées ½ l de lait de soja Eau + huile de cacahuètes + Kamoun + lécithine+ 4 feuilles de gélatine 2 carottes taillée en petit dé Faire sécher les dés de carotte au dessiccateur 12...

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16 janvier 2007

Pizza fusion

Voila une autre manière d'aborder la pizza d'après un idée de Thierry Marx pâte à pizza + poudre d’olives 10 tomates 2 mozzarellas de buffela + lait + crème 35% 4 tranches de jambon -Etaler la pate sur 3mm avec la poudre d’olives et la découper en 7 morceaux...

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15 janvier 2007

Presée de bar acidulée

4 filets de bar Mélange d’algues + gingembre + citronnelle + lime kéfir + huile d’olives+ vinaigre blanc+glucoses Échalotes + sel + poivres Poireaux -Faire infuser dans l’huile chaude le gingembre + réduire le vinaigre et le glucose avec la citronnelle...

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15 janvier 2007

Moules panées avec gelée coco et air curry

4 moules décoquillées et ébarbées 1.7dl de lait de coco + 1.7dl d’eau aromatisée galanga et épices + 2.3 gr d’agar agar 3 dl de lait de soja + 7 dl d’eau + curry vert + 3gr lécithine Œuf + panure japonaise + 4 morceaux de spaghetti de 7 cm -Chauffer l’eau...

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14 janvier 2007

Boudin Créoles

Boudin Antillaiscivepersil platéchalotespiment antillais (Bonda Ma'm Jack)ail oignonscitron vertshuile Hacher la cive le persil l'échalotes et l'oignon mettre dans un bol avec l'ail écraseret le jus de citron et l'huile.verser de l'eau bouillante dessus...

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24 décembre 2006

Cuisses de grenouilles au tomates et fenouil

1 Kg de cuisses de grenouilles10 tomates pelée et épépinée2 fenouil taillé en petits dés2 échalotes émincées1 bouquet de persil 2 gousse d'ailSel -poivre et paprikafarine Fariner les cuisses de grenouilles avec le sel le poivre et le paprika Dans un sautoir...

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15 décembre 2006

Huile Kaffir

mettre 2dl d'huile d'olive et 2 feuille de kaffir (Limettes) dans un récipient en verre couvrir de papier film et mettre 30 secondes au micro onde. Laisser infuser 2 jours a couvert et filtrer

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