bazil miam

12 décembre 2006

Osso bucco

4 Osso bucco 2 cs Farine 2 cs Huile d’olive 1 dl vin blanc 1 dl Fond brun ½ lt de sauce tomate 2 Carottes 2 Branche Céleri 1 Oignon + clou de girofle et laurier Sel, poivre Zeste d’un citron et d’une orange + ail et persil plat Fariner les jarrets de...

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6 décembre 2006

Filet de cerf au grué et noisettes

-2 filets de cerfs -grué et noisette concassée -glace de gibier -porto -sel, poivre et genièvre - compotée de choux rouge Parer et couper le filet de cerf en morceaux de 7 cm de long. Mélanger dans une assiette les noisettes la grué et les épices. Poêler...

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6 décembre 2006

Cappuccino de courge

-Une tranche de courge -Bouillon de légumes et vin blanc sec -Lait -Sel, poivre, cardamone et curry doux -échalotes Couper la courge en dés et la faire cuire au four à micro-onde puis la mixer Prendre 3 cuillères a soupe de pulpe de courges et la cardamone...

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6 décembre 2006

Millefeuille de canard aux coings

-u -un foie gras de canard-Sel, poivre, sucre, cannelle, Badiane-2 coings-porto et abricotine-une feuille de gélatine-8 noix-4 aiguillettes de canard -La veille dénerver le foie et le façonner en boudin mélanger sel, poivre, épices assaisonner le foie,...

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4 décembre 2006

Rosaces de fera au poivre vert

-8 filets de fera -Poivre verts frais - fonds de poisson -vin blanc -beurre -Couper les filets en deux et les enrouler sur eu même une dans un sens et l’autre dans le sens contraire (2 filets par personne) puis ficeler au 2/3 de la hauteur pour qu’il...

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4 décembre 2006

Saint-Jacques en chaud-froid

-8 grosses Saint-Jacques -2 poireaux -2dl Bouillon de légumes -2 gr d’agar-agar -Citron + huile d’olive +gingembre -Sel + poivre -émincer les blancs de poireaux et les étuver dans un peu de beurre. Réserver au frais -Cuire le vert dans une eau bouillante...

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2 décembre 2006

Compotée de choux rouge au porto

- Un chou rouge - Porto et vin rouge - Une pomme -Sel-poivre et genièvre. - Un morceau de sucre La veille faire mariner le chou coupé en fin filament dans un litre de porto et un demi-litre de vin et du sel. Bien égoutter le chou et le mettre dans une...

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