16.01.07
Pizza fusion
Voila une autre manière d'aborder la pizza d'après un idée de Thierry Marx
pâte à pizza + poudre d’olives
10 tomates
2 mozzarellas de buffela + lait + crème 35%
4 tranches de jambon
-Etaler la pate sur 3mm avec la poudre d’olives et la découper en 7 morceaux de 6x10 cm
et la rouler en cylindre cuire 12 min à 240° et démouler
-Monder et épépiner les tomates et les faire confire dans de l’huile d’olive
-Hacher la mozzarelle et laisser rendre le sérum dans un chinois récupérer le sérum le mélanger au lait et a la crème, mettre en siphon avec une cartouche et réserver au frais.
-Sécher les tranches de jambon 1heure au four à 100°
-réchauffer les cylindres et les garnir de confit de tomates et de mousse de mozzarelle planter un friton de jambon dessus et servir
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