500gr de parmesan 450gr d’eau 5gr d’agar-agar 1kg de tomates + glaçons + 2gr agar-agar 1 citron + crème de balsamique Eau de tomate Mixer les tomates avec les glaçons pour avoir 5 dl de jus mettre dans un linge une nuit au frigo Tiédir avec du sel et...

7 œufs de cailles 700gr de pommes de terre ratte 100gr de beurre 200gr de champignons de paris 150gr de lait Truffe +2g. Lécithine de soja + échalotes + sel/poivre -Cuire les pommes de terre ratte dans de l’eau et puis les éplucher encore chaudes. -Faire...

1L de jus de carottes à la centrifugeuse 300g. de petites crevettes congelées ½ l de lait de soja Eau + huile de cacahuètes + Kamoun + lécithine+ 4 feuilles de gélatine 2 carottes taillée en petit dé Faire sécher les dés de carotte au dessiccateur 12...

4 moules décoquillées et ébarbées 1.7dl de lait de coco + 1.7dl d’eau aromatisée galanga et épices + 2.3 gr d’agar agar 3 dl de lait de soja + 7 dl d’eau + curry vert + 3gr lécithine Œuf + panure japonaise + 4 morceaux de spaghetti de 7 cm -Chauffer l’eau...