16.01.08
Boudin aux pommes Denis Martin
2 boudin a la crème
2dl de jus de pomme verte
1gr d’alginate
10gr d’acétate de calcium
Rondelles d’oignons frites
-Mixer le jus de pommes avec l’alginate, laisser reposer 15 minutes, mixer une seconde fois et laisser reposer encore 15 minutes.
Faire un bain avec 1l d’eau froide et l’acétate de calcium .Verser 21 billes de jus de pomme dans le calcium et laisser prendre 2 minutes puis rincer a l’eau fraiche. Réserver.
-Peler le boudin et le couper en 7 cubes réguliers les chauffer aux micro-ondes 30 secondes.
-Servir un cube de boudin avec dessus 3 billes de pommes et 2 rondelles d’oignon frites.
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