Boudin aux pommes Denis Martin

2 boudin a la crème

2dl de jus de pomme verte

1gr d’alginate

10gr d’acétate de calcium

Rondelles d’oignons frites

-Mixer le jus de pommes avec l’alginate, laisser reposer 15 minutes, mixer une seconde fois et laisser reposer encore 15 minutes.

Faire un bain avec 1l d’eau froide et l’acétate de calcium .Verser 21 billes de jus de pomme dans le calcium et laisser prendre 2 minutes puis rincer a l’eau fraiche. Réserver.

-Peler le boudin et le couper en 7 cubes réguliers les chauffer aux micro-ondes 30 secondes.

-Servir un cube de boudin avec dessus 3 billes de pommes et 2 rondelles d’oignon frites.